EL VIÑEDO

Los viñedos cuentan con cincuenta hectáreas de viñedo que están situadas en la planicie de un monte, a una altitud de 750 métros sobre el nivel del mar.
El terreno es de fondo arcilloso y piedra lavada en superficie. La piedra hace una función muy importante, pues concentra el calor del sol durante el día y lo va desprendiendo lentamente durante la noche, manteniendo una temperatura constante entre el día y la noche, facilitando de esta manera la perfecta maduración de las uvas.
Las variedades plantadas son:
- En uvas blancas: verdejo, viura y sauvignon blanc.
- En uvas tintas: tempranillo y cabernet sauvignon.
Su clima es continental. Las temperaturas son extremadamente frías en invierno y extremadamente calurosas en verano, pudiendo llegar de 25º a 30º de diferencia entre el día y la noche.
Tanto las variedades tintas como las blancas están perfectamente ensambladas en este ecosistema.
Se realiza un control de maduración en viña para conocer el momento óptimo de maduración fenólica en la uva y el grado Baumé. Así determinamos con exactitud el azúcar que contiene. También se realizan análisis de taninos-antocianos, que determinan el equilibrio y estabilidad posterior de los vinos. Cuando estos paramentos son los adecuados para la recolección, fijamos la fecha de la vendimia.

Las variedades de uvas que se cultivan para la elaboración de nuestros caldos son:
En la elaboración de BLANCOS: VERDEJO, SAUVIGNON BLANC y VIURA
En la elaboración de TINTOS: TEMPRANILLO y CAVERNET SAUVIGNON.