Aprender a catar
Aprender a catar: Vista Para observar mejor el color y el brillo es conveniente inclinar la copa sobre un fondo blanco (plato o mantel).
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¿Cuál es el país donde más vino se bebe?
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Francia. Allí tienen un consumo por persona de 50 litros a año, algo más de una botella a la semana. En España, estamos alrededor de los 25 litros anuales. Sin embargo, en ambos países el consumo cae cada año… |
Primera mención escrita de la existencia del vino
La primera mención escrita de la existencia del vino se hace en el Egipto de los faraones y se tiene constancia de las elaboraciones en las islas griegas y su posterior difusión por el continente hasta abarcar todo el imperio romano desde un milenio A.C. |
¿Es mejor el vino cuanto más viejo?
No. Por lo general, un vino aguanta y mejora bien en la botella durante unos 5 o 10 años. A partir de ahí, sólo los vinos con mucha estructura siguen mejorando. Una vez pasado su momento culminante, los vinos empiezan a decaer. |
El vino es bueno para el hígado
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Aunque llame la atención, es cierto: el vino tinto hace bien al hígado. Un estudio de la Universidad de California de San Diego (Estados Unidos) comprobó que el vino tinto mantiene en sanas condiciones al hígado y que puede hasta resultarle beneficioso. Estoy seguro que muchos de los que acusaban al alcohol de los problemas que causa al hígado deben estar consternados. Lógicamente, estamos hablando de un consumo de vino con moderación (como siempre decimos). Este estudio comprobó que una copa de vino al día reduce a la mitad el riesgo de tener los primeros problemas de enfermedad hepática al hígado (conocida como NAFLD). ¿Y a qué se debe esto? para variar un poco: al (a estas alturas milagroso) resveratrol, un componente de la piel de la uva que también es bueno contra la diabetes, el cáncer y hasta como anti-age. A esta altura ya casi no quedan dudas de que el vino es algo muy bueno para la salud, siempre manteniendo el consumo moderado, claro. El estudio fue llevado a cabo por el doctor Jeffrey Schwimmer, de la universidad californiana, y se hizo a casi 12.000 individuos. Esta investigación demostró que para evitar enfermedades al hígado era mejor consumir una copa diaria de vino que no consumir nada de alcohol. Lógicamente influyen otros factores, como la obesidad, la edad, y el sexo. Solamente en estados unidos, la NAFLD afecta a 40 millones de adultos, y es una de las enfermedades más comunes al hígado. Aunque suene irónico, el alcohol en este caso será bueno para el hígado (bueno… en realidad lo será el resveratrol… ¡pero está en el vino!) Otro dato más a favor para el vino. Como siempre vemos: vino y salud van de la mano. Y al parecer son más los beneficios que las contraindicaciones. |
¿Por qué hay que oler el vino?
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En primer lugar, para disfrutarlo con un sentido más. Para oler bien un vino hay que acercar sin reparos la nariz a la copa. Si movemos la copa y hacemos girar el vino en ella, se desprenderán más aromas. Es conveniente que no haya olores fuertes en el ambiente (perfumes, olores de cocina, etc) para captar bien el olor. También hay que oler el vino para saber si está bueno... ¡antes de llevárselo a la boca! |
El vino es antidepresivo
Parece que siguen encontrándose beneficios que produce el beber de modo moderado vino. La verdad es que es una muy buena noticia porque cada beneficio se suma al anterior y eso hace que el vino sea cada día una mejor bebida. Un nuevo estudio realizado por el catedrático de Psiquiatría Enrique Rojas ha demostrado que el vino es bueno como antidepresivo. Nunca se me hubiera ocurrido esta función tan positiva del vino, pero parece que la investigación realizada sostiene que un vino de calidad de entre 11 y 13 grados puede funcionar bien como un antidepresivo. Sobre cuánto hay que beber para que se produzca el efecto, el señor Enrique Rojas destacó que se debe beber con moderación, y él considera a eso como una o dos copas diarias. Además aclaró que de este modo el vino se convierte en un alimento que trae beneficios desde el punto de vista físico y también psicológico. Este psiquiatra también ha calificado otros beneficios del vino como ser antioxidante, bactericida, normalizador de la tensión arterial e hipoglucemiante. Ha dicho que el vino lo que tiene es que actúa sobre el ciclo metabólico del azúcar y los neurotransmisores cerebrales, como son la dopamina, la serotonina y la adrenalina. Estos neurotransmisores son los que regulan el estado de ánimo y los que permiten que una persona esté en estado depresivo o no. Además el vino cumple la función de ansiolítico, es decir, que calma la angustia y la ansiedad, lo que permite que una persona se tranquilice y maneje mejor sus emociones. Por suerte esta noticia sí que es alegre y creo que va a beneficiar a unos cuantos. |
¿Engorda el vino?
Una copa de 12 cl. de vino blanco contiene unas 100 calorías, y una de vino tinto unas 10 más. Decida usted si eso engorda o no… |
Los vinos y la luna
Las fases de la luna y la astronomía solían ser muy útiles para nuestros antecesores, las cosechas se basaban en estos principios, al igual que la vendimia, entre otras tantas cosas. |
¿Qué son los taninos?
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Son un compuesto de origen vegetal (polifenoles) que están presentes tanto en la madera de las barricas como en la piel de la uva. Los taninos se reconocen por un sabor amargo y astringente (que seca la boca). Por ejemplo, se notan mucho cuando mordemos la semilla de la uva. Todos los vinos tienen taninos, y tienen más los tintos que los blancos. Pero si tienen demasiados taninos (tanto de uva o de madera) notaremos un vino fuerte y algo "peleón". |
Semejanzas entre el vino y el aceite de oliva
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Entre estos dos productos existe una gran semejanza. Por ejemplo, ambos se producen a partir de la fermentación de un fruto y cuentan con la misma denominación de origen. |
¿Son caros todos los vinos de Burdeos?
No, los hay muy baratos y malos, pero también baratos y de gran calidad. En Burdeos hay de todo, ¡no en vano hay más de 13.000 productores de vino en la toda la región! |
El vino en la biblia
Dicen -lo dice el Génesis- que el primer cultivador y bebedor de vino de la historia fue Noé: A...el decimoséptimo día del séptimo mes, el arca se detuvo sobre las montañas de Ararat "Entonces dijo Dios a Noé: "Sal del Arca, con tu mujer, tus hijos, las mujeres de tus hijos.." y a partir de estos tres hijos de Noé se pobló toda la tierra, Noé se dedicó a la agricultura y fue el primero que plantó una viña pero cuando bebió vino se embriagó y quedó tendido en medio de su carpa (...)" (Génesis, IX, 19, 20.) |
¿Qué son los sulfitos que parecen mencionados en las etiquetas del vino?
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Es un antioxidante que se añade al vino, para que no se estropee. Prácticamente todos los vinos lo llevan. |
Los ingredientes culpables de las resacas después de tomar vino
Uno a veces se pregunta por qué ciertos vinos nos dan resaca al día siguiente y otros no. A veces no bebemos una gran cantidad de vino un día y sin embargo se nos crea más resaca que otras veces que bebemos más. Pues bien, todo tiene una explicación en esta vida y en este caso la clave son los ingredientes del vino. El caso es que muchas veces los productores de vino nos engañan y aunque la publicidad nos muestra unas hermosas y jugosas uvas, no es solamente ese el ingrediente que luego contiene el vino que consumimos. A tal punto han llegado algunos vinos en su producción industrial que algunos críticos los han llamado bebidas cola alcohólicas, por la cantidad de productos químicos agregados. Algunos vinos tienen agregados aditivos y saborizantes para simular el sabor verdadero de la uva, y otros tienen agregados de roble cuando nunca estuvieron en un barril, por poner algunos ejemplos. Aunque no se revelan los ingredientes de los vinos, algunos productores han contado que le han agregado huevo, leche y gelatina a sus vinos para que sepan mejor y queden menos turbios. El hecho es que la ley les permite no nombrar los ingredientes que usan y la mayoría aprovecha esa oportunidad. Un vendedor de vinos dijo que poner los ingredientes sería un suicidio comercial, porque seguramente que enseguida los compradores dejarían de hacerlo y las ventas disminuirían. Ahora ya saben el misterio de por qué a veces nos dan resacas los vinos y otras veces no. |
El vino blanco también es bueno para la salud
Es cierto que ya todos sabemos que por suerte el vino tinto es muy beneficioso, ya sea para el corazón, como para protegernos de distintos tipos de cáncer y demás beneficios para el cuerpo humano, pero ahora parece que también el consumo de vino blanco puede ayudarnos a mejorar la salud. Se trata de un estudio que se realizó en la University of Connecticut en Estados Unidos, donde se comprobó que ratas que habían sido dadas de beber el equivalente a una o dos copas de vino blanco soportaron mejor durante un paro cardíaco que las ratas que habían sido alimentadas con agua o con alcohol de grano. Para la sorpresa de muchos el ingrediente que ayudó a que esto sucediera es el mismo que se ha encontrado siempre en los vinos tintos, que está en la piel de la uva y es el resveratrol. El hecho es que hasta el momento se creía que solamente el vino realizado con la piel de la uva era el que lograba el efecto deseado, pero ahora se ha demostrado que la pulpa de la uva también puede lograr el mismo efecto. Este estudio también probó que ayuda a las células y mejoraba el estado de la mitocondria. Sin embargo esto es algo que aún no se puede comprobar en humanos, por lo cual no se sabe si realmente es efectivo, porque no es el mismo funcionamiento de las ratas durante un paro cardíaco que el del corazón humano. Igualmente, para los amantes del vino blanco, ya pueden comenzar a beber una o dos copas diarias de este vino, que mal no les va a hacer. |
¿Por qué chocamos nuestras copas?
Una de las teorías del origen del brindis es la de hacer partícipe al sentido del oído en la degustación del vino, de esta forma, se estimularían todos los sentidos. Sin embargo, existen otras teorías sobre este ritual. Parece ser que iniciar un banquete levantando la copa es una costumbre que ya se practicaba en la antigua Roma. El anfitrión levantaba la copa ante sus invitados para demostrarles la seguridad y confianza de que ese vino no estaba envenenado. Otra de las versiones sobre el choque de las copas atribuye esta costumbre al interés de monarcas y nobles de salpicar y mezclar el contenido de sus copas para demostrar que la bebida no estaba envenenada ya que, en caso de tener veneno alguna de las dos copas, éste quedaría repartido entre las dos. Hoy en día, se brinda por otras razones que nada tienen que ver con aquellas. Cuando brindamos, normalmente se expresa un deseo, que se confirma por el resto de las personas que asienten levantando sus copas. Finalmente se procede a tragar la bebida para confirmar el deseo. |
Carlomagno y el vino
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El emperador de origen francés era bodeguero y aficionado al vino. Varias de las denominaciones actuales fueron creadas durante su reinado. Carlomagno, o Charlemagne, como se lo conoce en Francia e Inglaterra, fue un gran protector de las letras y las artes, pero también un importante conocedor de vinos, propietario de varias bodegas en distintas partes de su imperio. Entre las denominaciones que fueron creadas durante su reinado, se destaca la Corton-Charlemagne, es un tipo de vino blanco de la zona de Borgoña, donde Carlomagno poseía tierras. Según la leyenda, el emperador, preocupado de que el vino no manchara su barba ordenó que los vinos que se produjeran allí fueran únicamente blancos. Carlomagno fue también el impulsor de los viñedos de Johannisberg, en Alemania, del Grand Cru Pfersigberg de Alsacia, de los vinos rosados Anjou y de la denominación Cornas, que corresponde a un tipo de vino del Côtes-du-Rhône francés. |
El saturnismo
El saturnismo es una enfermedad que provoco el envenenamiento por plomo. Se llama así por las fiestas romanas en honor a Saturno en las que el vino corría como el agua. Las ánforas que lo guardaban estaban recubiertas de plomo. Hay quien incluso atribuye la decadencia del Imperio romano a esta enfermedad. Aunque claro, es complicado de demostrar. |
Dom Perignon y el corcho
Dom Perignon es conocido no sólo por la marca de champán, sino por ser el primero, o uno de los primeros, en usar el corcho. Hasta ese momento las botellas de cristal se taponaban con tela y lacre pero las que contenían vino espumoso estallaban por la presión. Por ello, ideó otras botellas con más grosor y las taponó con un corcho humedo y reblandecido que al secar tomaba la forma de la botella y la sellaba. También se le considera el creador del método champenois tal y como se le conoce aunque la verdad es que el primer vino que creo con ese método no era demasiado bebible. Hubo que esperar un tiempo hasta que otros perfeccionaran el sistema |
El vino no es vegetariano
Dejando la historia, el vino no es vegetariano. Al menos, no todos. Ciertos componentes que se utilizan para clarificar son de origen animal o se usa la clara del huevo (por lo que ya no serían veganos). Hay marcas como el Dominio del Arenal o el Azabache que sí son vegetarianos. |
El vino en la antigüedad
El vino que se bebía en la antigüedad no era ni remotamente parecido al que bebemos ahora, este era una mezcla de vino-mosto (vino que debido a su alto contenido den azucares por lo tardía de su vendimia se quedaba sin terminar de fermentar por la incapacidad de las levaduras de procesar tanta fructosa) y agua y en algunas ocasiones se le añadía miel |
Etimología del vino
Algunos datos lingüísticos revelan el origen de la palabra vino, que parece tener su raíz en la antiquísima voz caucásica voino, que quiere decir algo parecido a "bebida intoxicante de uvas". Después, los griegos la llamarían oinos; los romanos vinum; oini los armenios y wain los abisinios. Al imperio chino llegó la cultura del vino desde el oeste, con casi toda probabilidad desde Persia, ya que incluso la etimología hace derivar la palabra china putau (vino) del persa budawa (uva). Además, el mito del vino no se limita a las culturas occidentales, ya que, por ejemplo, la religión taoísta dice que los inmortales son los bebedores de vino, incluso tienen su propio dios Baco, a quien llamaron Lan Tsai-Huo. |
La Temperatura Del Vino
Tabla con temperaturas recomendadas para los más exigentes: |
¿Cuáles son los países que más vino producen?
España tiene el mayor viñedo del mundo, pero es Francia el mayor productor de vino, porque sus cepas producen más por hectárea. Italia es el tercer país productor. Otros países del nuevo mundo como Australia, Sudáfrica o EEUU nos siguen de cerca en la producción de vino. |
¿Dos plantas en una?
La vid es una planta con 2 partes diferenciadas: la parte aérea y el pie. La parte del pie de casi la totalidad del viñedo del mundo es de origen americano, mientras que la parte área (la que dota de la personalidad a la vid, la que determina el varietal de la uva) suele ser de origen europeo. ¿Por qué esto es así? En el Siglo XIX la filoxera, una enfermedad que ataca al pie de la planta se extendió por Europa y arrasó el viñedo, sumergiendo a todo el sector en una profunda crisis. La solución a esta enfermedad se encontró injertando pies de viña americanos, resistentes a la enfermedad, con la parte aérea de vides europeas.
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¿Cuántas referencias puede haber en un restaurante?
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El restaurante con más referencias de vino de España ¡tiene más de 2.500! |
¿Cuántas uvas hacen falta para hacer una botella de vino?
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Su utiliza aproximadamente un kilo de uvas para hacer una botella de 75 cl. |
¿Botar un barco con vino?
Los vikingos solían botar sus barcos con sangre, para dar suerte en la batalla. En el mediterráneo se echaba vino para tener contento a Poseidón… |
¿Es realmente saludable el vino?
Parece ser que todos los estudios realizados apuntan a que el consumo moderado tiene efectos saludables, al actuar como antioxidante, en personas sin problemas específicos de salud (diabéticos, hipertensos, etc.) Consumo moderado es tomar una copa (de 8 a 12 cl ) con la comida, aunque esto puede variar en función de la persona. En cualquier caso, si bebe más siempre será menos perjudicial que si estuviera bebiendo un alcohol destilado. |
